Hrono kiflice peći 12-14 minuta na 200-220˚C

Kao što sam vam već rekao u postu za Chrono zemičke, nema razlike u pripremi testa, sve je isto do samog kraja. Za pripremu testa pročitajte tekst za Chrono zemičke.

Kiflice možete praviti na više načina, ako imate svoj metod, primenite ga, a ako nemate, daću vam predlog.

Ove sa fotografije sam pravio tako što sam iz testa posle zamesa, odvojio 12 komadića testa iste mase, oblikovao ih na okruglo (kao za zemičke) i ostavio da odmore pokrivene, dvadesetak minuta. Svaku sam vrhovima prstiju rastanjio i „zarolao“, oblikujući debeljuškastu kiflicu pri sredini i krajeve malo stanjio, nalik sebi 🙂 Obećavam video i na temu oblikovanja kiflica.

Druga mogućnost pripreme kiflica je da testo nakon zamesa odmori u osnovnoj kugli i da ga nakon dvadesetak minuta razvučete oklagijom u pravilan krug debljine oko pola santimetra. Podelite testo na četvrtine, a potom svaku četvrtinu na još tri dela (na dvanaestine) i zamotajte ih u kiflicu standardnog oblika. E tu imate šansu da ubacite neko iznenađenje u vidu fila. Ovakve kiflice se ne zarezuju nožem, dovoljno ih je premazati jajima.

Odmaranje, narastanje, ili kako na jugu kažu, stasavanje testa, (što mi je mnogo simpatično) na mlakom mestu, zaštićeno od isušivanja, do pola sata. Volim da testo premažem jajima odmah nakon oblikovanja i da ga narežem oštrim nožem dok je još malecko. Kasnije se fino razvije i bude kao iz pekare, ili još lepše. Obratite pažnju na volumen, integralno pecivo ne može da ima velik volumen kao pecivo sa belim brašnom.

Naraslo testo pečemo oko 12-14 min.